La cucina marocchina unisce influenze amazigh (berbere), arabe, andaluse e mediterranee, con spezie come cumino, zafferano, cannella e ras el hanout. Se ami la cucina di casa, quella delle ricette tramandate e delle tavolate in famiglia, qui ti sentirai a tuo agio: i pasti sono abbondanti, si condividono e finiscono sempre con un tè alla menta ben zuccherato.
Ecco i piatti che consigliamo a tutti i nostri ospiti, dalle bancarelle della medina alla cena in famiglia in un campo nel deserto.
I grandi classici
- Tajine: carne o verdure cotte lentamente in un tegame di terracotta, come il pollo con limone confit e olive o l'agnello con prugne e mandorle
- Cuscus: tradizionalmente si mangia il venerdì, con sette verdure e carne
- Pastilla: una sfoglia croccante ripiena di piccione o pollo, mandorle e cannella, dolce e salata allo stesso tempo
- Harira: una zuppa ricca di pomodoro, lenticchie e ceci, che si mangia ogni sera durante il Ramadan
- Kefta: carne macinata speziata, alla griglia o cotta nel tajine con le uova
Specialità regionali
- Tanjia (Marrakech): manzo cotto lentamente per ore in un'anfora di terracotta sotto la cenere del fuoco di un hammam
- Medfouna (Rissani e Merzouga): la "pizza berbera", un pane ripieno di carne, cipolle e spezie, cotto sotto la sabbia o nel forno a legna
- Rfissa: msemen sfilacciato con pollo, lenticchie e fieno greco, un piatto delle feste
- Sardine alla griglia e pesce freschissimo al porto di Essaouira
- Mechoui: un agnello intero arrostito lentamente, servito spesso a matrimoni e feste
Colazione e dolci
- Msemen e baghrir: frittelle sfogliate quadrate e le "crêpe dai mille buchi", con miele e burro
- Amlou: una crema del sud a base di olio di argan, mandorle e miele
- Chebakia: biscotti al miele e sesamo, soprattutto durante il Ramadan
- Tè alla menta: tè verde con menta fresca e zucchero, versato dall'alto per fare la schiuma
Consigli per il cibo di strada
- Scegli le bancarelle affollate dove il cibo viene cucinato davanti a te
- A Jemaa el-Fna concorda il prezzo prima di sederti
- Prova la zuppa di lumache, la spremuta d'arancia fresca e gli spiedini alla griglia
- Il pane si usa come cucchiaio: mangia con la mano destra
Vegetariani e diete particolari
In Marocco i vegetariani mangiano bene: tajine di verdure, cuscus alle sette verdure, piatti di lenticchie e fagioli, insalate e pane fresco. Basta dire "bla lham" (senza carne). Segnalaci allergie o diete prima del viaggio e informeremo i tuoi riad e i campi.
Domande frequenti
La cucina marocchina è piccante?
La cucina marocchina è speziata ma raramente piccante. Se ti piace il peperoncino, l'harissa viene servita a parte.
Si può bere alcol in Marocco?
Sì, negli hotel autorizzati, nei bar, in alcuni ristoranti e nei supermercati. Non viene servito nella maggior parte dei ristoranti tradizionali né alle bancarelle della medina.
Com'è una tipica colazione marocchina?
Pane, msemen o baghrir con miele, burro, olio d'oliva, amlou, olive, formaggio, uova, spremuta d'arancia fresca e tè alla menta o caffè.
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