La cocina marroquí mezcla influencias amazighes (bereberes), árabes, andalusíes y mediterráneas, con especias como el comino, el azafrán, la canela y el ras el hanout. Las comidas son generosas, se comparten y siempre terminan con un té a la menta bien dulce.
Estos son los platos que recomendamos a todos nuestros viajeros, desde los puestos de la medina hasta una cena en familia en un campamento del desierto.
Los clásicos
- Tajín: carne o verduras guisadas a fuego lento en una cazuela de barro, como el pollo con limón confitado y aceitunas, o el cordero con ciruelas y almendras
- Cuscús: se come tradicionalmente los viernes, con siete verduras y carne
- Pastela: un hojaldre relleno de pichón o pollo, almendras y canela, dulce y salado a la vez
- Harira: una sopa contundente de tomate, lentejas y garbanzos, que se toma cada noche durante el Ramadán
- Kefta: carne picada especiada, a la parrilla o en tajín con huevos
Especialidades regionales
- Tanjia (Marrakech): ternera cocinada durante horas en una vasija de barro entre las cenizas del fuego de un hammam
- Medfouna (Rissani y Merzouga): la «pizza bereber», un pan relleno de carne, cebolla y especias, cocido en la arena o en horno de leña
- Rfissa: msemen desmigado con pollo, lentejas y fenogreco, un plato de celebración
- Sardinas a la parrilla y pescado fresco en el puerto de Esauira
- Mechui: un cordero entero asado lentamente, que se sirve a menudo en bodas y fiestas
Desayuno y dulces
- Msemen y baghrir: crepes hojaldradas cuadradas y crepes «de mil agujeros» con miel y mantequilla
- Amlou: una crema de aceite de argán, almendras y miel del sur
- Chebakia: dulces de miel y sésamo, sobre todo durante el Ramadán
- Té a la menta: té verde con menta fresca y azúcar, servido desde lo alto para hacer espuma
Consejos para la comida callejera
- Elige puestos concurridos donde se cocina delante de ti
- En la plaza Jemaa el-Fna, acuerda el precio antes de sentarte
- Prueba la sopa de caracoles, el zumo de naranja natural y las brochetas a la parrilla
- El pan se usa como cuchara: come con la mano derecha
Vegetarianos y dietas especiales
Los vegetarianos comen bien en Marruecos: tajines de verduras, cuscús de siete verduras, platos de lentejas y alubias, ensaladas y pan recién hecho. Basta con decir «bla lham» (sin carne). Avísanos de tus alergias o tu dieta antes del viaje y se lo comunicaremos a tus riads y campamentos.
Preguntas frecuentes
¿La comida marroquí es picante?
La comida marroquí es especiada pero rara vez picante. La harissa se sirve aparte si te gusta el picante.
¿Se puede beber alcohol en Marruecos?
Sí, en hoteles, bares, algunos restaurantes y supermercados con licencia. No se sirve en la mayoría de los restaurantes tradicionales ni en los puestos de la medina.
¿Cómo es un desayuno marroquí típico?
Pan, msemen o baghrir con miel, mantequilla, aceite de oliva, amlou, aceitunas, queso, huevos, zumo de naranja natural y té a la menta o café.
¿Estás planificando un viaje a Marruecos?
Cuéntanos tus fechas y tus deseos. Nuestro equipo local te responderá con un itinerario a medida y un presupuesto gratis.
