La cuisine marocaine mêle influences amazighes (berbères), arabes, andalouses et méditerranéennes, avec des épices comme le cumin, le safran, la cannelle et le ras el hanout. Les repas sont généreux, partagés et se terminent toujours par un thé à la menthe bien sucré.
Voici les plats que nous recommandons à chaque voyageur, des stands de la médina au dîner en famille dans un camp du désert.
Les classiques
- Tajine : viande ou légumes mijotés dans un plat en terre, comme le poulet au citron confit et aux olives, ou l'agneau aux pruneaux et aux amandes
- Couscous : traditionnellement servi le vendredi, aux sept légumes et à la viande
- Pastilla : une pâte feuilletée garnie de pigeon ou de poulet, d'amandes et de cannelle, à la fois sucrée et salée
- Harira : une soupe riche à la tomate, aux lentilles et aux pois chiches, servie chaque soir pendant le Ramadan
- Kefta : viande hachée épicée, grillée ou cuite en tajine avec des œufs
Spécialités régionales
- Tanjia (Marrakech) : du bœuf cuit pendant des heures dans une jarre en terre, dans les cendres du feu d'un hammam
- Medfouna (Rissani et Merzouga) : la « pizza berbère », un pain farci de viande, d'oignons et d'épices, cuit dans le sable ou au four à bois
- Rfissa : du msemen effiloché au poulet, aux lentilles et au fenugrec, un plat de fête
- Sardines grillées et poisson frais sur le port d'Essaouira
- Méchoui : un agneau entier rôti lentement, souvent servi lors des mariages et des fêtes
Petit-déjeuner et douceurs
- Msemen et baghrir : crêpes feuilletées carrées et crêpes « mille trous » au miel et au beurre
- Amlou : une pâte à tartiner d'huile d'argan, d'amandes et de miel, venue du sud
- Chebakia : des gâteaux au miel et au sésame, surtout pendant le Ramadan
- Thé à la menthe : thé vert à la menthe fraîche et au sucre, versé de haut pour faire de la mousse
Conseils pour la cuisine de rue
- Choisissez les stands animés où la cuisine se fait devant vous
- Sur la place Jemaa el-Fna, mettez-vous d'accord sur le prix avant de vous asseoir
- Goûtez la soupe d'escargots, le jus d'orange frais et les brochettes grillées
- Le pain sert de cuillère : mangez avec la main droite
Végétariens et régimes particuliers
Les végétariens mangent bien au Maroc : tajines de légumes, couscous aux sept légumes, plats de lentilles et de haricots, salades et pain frais. Il suffit de dire « bla lham » (sans viande). Signalez-nous vos allergies ou votre régime avant le voyage, nous prévenons vos riads et vos camps.
Questions fréquentes
La cuisine marocaine est-elle épicée ?
La cuisine marocaine est parfumée mais rarement piquante. L'harissa est servie à part si vous aimez le piment.
Peut-on boire de l'alcool au Maroc ?
Oui, dans les hôtels, bars, certains restaurants et supermarchés disposant d'une licence. Il n'est pas servi dans la plupart des restaurants traditionnels ni sur les stands de la médina.
Qu'est-ce qu'un petit-déjeuner marocain typique ?
Du pain, du msemen ou du baghrir avec du miel, du beurre, de l'huile d'olive, de l'amlou, des olives, du fromage, des œufs, du jus d'orange frais et du thé à la menthe ou du café.
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